北海道出身。幕末の会津藩白虎隊隊士酒井峰治を曾祖父にもつ
辻調理師専門学校、同フランス校卒業。

恵比寿「タイユバン・ロブション」等で修業し渡仏。フランス各地の３つ星・２つ星で研鑽。

ジャルダンデサンス　 モンペリエ　 ＊＊＊
ジャンバルデ　　　　 トゥール　　 ＊＊
ジャックマキシマン　 ヴァンス　　 ＊＊
リシャール クータンソー　 ラロッシェル ＊＊

20数年前に働いていたロブションのある恵比寿にて「モリ」をオープン。

2018年10月【1日2組限定】2個室のみの完全個室レストランとしてリニューアル。

2018・2019・2020　ゴ・エ・ミヨ掲載。３トック１５点獲得。